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Il s’agit d’une sauce à base de sauce soja claire mélangée à un bouillon de shiitaké et d’algue kombu. En plus de convenir parfaitement aux végétariens, elle est produite avec du sucre rare, plus faible en calorie. Cette sauce soja amakuchi est idéale pour assaisonner vos plats en ajoutant une touche de douceur alliée au goût umami de la sauce soja et du bouillon de shiitaké.
Saveur : Légère et douce, on y retrouve le parfum profond et riche des shiitakés allié à l’umami de la sauce soja, le tout légèrement adouci par le sucre.
Utilisation : Cette sauce remplacera votre sauce soja traditionnelle et s'intégrera parfaitement à vos marinades, sauces et plats mijotés comme une poitrine de porc laqué à la sauce soja au shiitaké et miel mais aussi avec les grillades de poissons. Elle peut s’utiliser pour créer une base de bouillon ou de soupe comme pour un bouillon de nouilles udon ou encore pour accompagner vos riz sautés et vos pâtes.
Ingrédients : Eau (46,11%), sauce soja (20,41%), sel (10,49%), alcool (4,24%), hydrolysat de protéines (4,08%), sirop de glucose-fructose (4,08%), extrait de shiitake (2,88%), sirop de glucose (2,45%), sucre (1,63%), poudre d’extrait de shiitake (1,63%), exhausteurs de goût (E621, E635) (0,51%), extrait de kombu (0,49%), poudre d’extrait de kombu (0,49%), colorant (E150a) (0,24%), extrait de levure (0,16%), arôme (0,08%), édulcorant (E955) (0,03%)
Nos producteurs du monde...
Yamagen Jouzou
Yamagen Jouzou a été fondé il y a près de 3 siècles en 1772 dans la préfecture de Toyama, à Takaoka et plus précisément dans le quartier de Yokota. L’activité de l’entreprise a débuté avec la fabrication de koji, un ingrédient utilisé dans les nombreux produits fermentés qui composent la cuisine japonaise et dont la consommation a grandement augmenté en Occident ces dernières années. Les aliments fermentés sont considérés comme le secret de la longévité du peuple japonais et le koji, qui sert à la fermentation, nécessite des conditions climatiques particulières qui sont réunies dans la préfecture de Toyama. Grâce à la fonte des neiges, la région abonde en eaux souterraines et le taux d’humidité reste stable tout au long de l'année, ce qui en fait notamment une région productrice de riz de très haute qualité. En outre, avec plus de 240 ans d’activité, Yamagen est fier de son savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, l’entreprise propose une large variété de produits issus de la fermentation à l’aide du koji comme la sauce soja au shiitaké pour en répandre les bienfaits dans le monde entier et faire perdurer cette tradition culinaire japonaise.