Poivre noir de Sarawak

Le poivre noir du Sarawak est récolté sur l'île malaisienne de Bornéo. Il est récolté à la main, grain par grain, puis séché au soleil. Il a un arôme boisé et un goût de fruits frais. Il accompagne parfaitement les viandes grillées, les desserts aux fruits rouges ou les poêlées de légumes printaniers.

Le poivre noir de Sarawak est dominé par des arômes boisés et des saveurs de fruits frais. En bouche, il est modéré et épicé. Il s'accorde parfaitement avec les légumes de printemps, les poissons délicats à la viande blanche, les viandes rouges rôties ou les desserts aux fruits rouges. Une fois grossièrement broyé au mortier, il rafraîchit une belle vinaigrette aux tomates et aux agrumes. Vous pouvez également utiliser ce poivre de Sarawak pour rehausser la saveur d'un turbot en sauce ou d'un steak de bœuf salé.

Le poivre de Sarawak est cultivé dans la partie nord de l'île de Bornéo, plus précisément dans la partie de la Malaisie (province de Sarawak). Le poivrier est situé au milieu de la forêt tropicale, là où vit le célèbre orang-outan de Bornéo. Le poivre de Sarawak a une indication géographique protégée. La récolte dure d'avril à septembre, avec un pic en mai et juin. Les Chinois ont introduit la culture du poivre sur l'île de Bornéo à la fin du XVIIIe siècle, écrit le commissaire maritime honoraire M. Bayotte dans l'Annuaire des mers et des colonies de 1825. Le commerce entre Bornéo et la Chine via le port de Xiamen était très important à l'époque. La Chine importe du piment, du camphre, de l'écaille de tortue, des clous de girofle, du bois précieux, etc. M. Bajot a également écrit : "Les Britanniques ont depuis longtemps l'habitude d'apporter des tissus de qualité à Bornéo, mais en petites tailles : en échange ils prennent du poivre et de la poudre d'or".