Tajine de poulet aux olives

Le tajine de poulet aux olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine, parfumé et délicieux. Cette recette est réalisée avec un mélange d'épices berbère comprenant du curcuma, de la coriandre, du gingembre, du cumin, des baies roses, de la cannelle, du combava, du piment de Jamaïque, du sucre roux, du paprika, du poivre noir, de la cardamome verte, du clou de girofle, de la noix de muscade et des pétales de rose.

Ingrédients

• 6 pilons et cuisses de poulet
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices tajine berbère
• 500g d'olives vertes dénoyautées
• Un bouquet de coriandre fraîche
• 3 morceaux de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Eau

Préparation

1. La veille, préparez la marinade en mélangeant 2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices tajine berbère avec de l'huile d'olive. Badigeonnez le poulet avec cette marinade, filmez et réfrigérez toute la nuit.
2. Le jour suivant, faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
3. Ajoutez le poulet et faites-le dorer.
4. Ajoutez le bouillon de volaille ou de légumes, 2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices tajine berbère, le sel et le poivre noir. Couvrez avec de l'eau et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
5. Pendant ce temps, faites blanchir les olives dans de l'eau bouillante avec les morceaux de sucre pendant 30 minutes.
6. Rincez les olives et ajoutez-les au poulet. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Avant de servir, ajoutez des feuilles de coriandre fraîche.

Cette recette de tajine de poulet aux olives est parfumée et délicieuse grâce au mélange d'épices tajine