L’action de moudre le café à pour but d’augmenter le surface de contact avec l’eau lors de la filtration mais aussi avec l’air ce qui aura comme conséquence l’oxydation du café: un café moulu s’oxydera en 5 jours et un café en grains en 15 à 20 jours.

La mouture du café


Dernière étape de la préparation avant la consommation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.
La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson. Plus l’exposition à l’eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que si le contact avec l’eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer.
Le café moulu se dégrade et perd assez rapidement ses arômes, car la surface de contact avec l’oxygène de l’air est considérablement augmentée. Pour déguster pleinement un bon café, il est donc recommandé de moudre les grains au dernier moment. À défaut, la conservation sous vide du café moulu évite une trop grande perte d’arôme.

Type de café ou de cafetièreMouture idéale
Café turcextra fine
Café espressotrès fine
Cafetières italiennes à pressionfine
Cafetières électriques (filtre papier)fine
Cafetières traditionnellesmoyenne
Cafetières à pistongrosse