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Préparer un bon café

Préparer un bon café

Le monde du café
Choisir son café La mouture du café Le dosage du café La température du café La qualité de l'eau Dégustation du café

La préparation d'un bon caféPréparer un bon café


C'est tout un art ! Du choix des grains à la température et à la qualité de l'eau, en passant par la finesse de la mouture et le dosage, voici quelques tuyaux pour éviter le « jus de chaussette » !

  

Choisir son café


Vérifiez la qualité de votre expresso :


Vous pouvez facilement vérifier la qualité de votre expresso par la texture de la mousse produite. Si cette mousse est claire, l'extraction n'est pas suffisante. Ceci peut être dû à une mouture trop grossière, une température trop basse ou à un temps d'extraction trop court. 
Si la crème est très foncée et qu'elle est « trouée » en son centre, cela signifie que la mouture était trop fine, ou à contrario que vous avez mis une quantité de café excessive. 
Si l'extraction est trop longue, il y a très peu de mousse au centre de la tasse.

 

POUR LES GOURMETS...
On peut ajouter au café moulu quelques grains de vanille, une pincée de cannelle ou de sel, de la cardamome, du cacao. On peut le servir pur ou avec du sucre, avec de l'alcool, du lait, de la crème fouettée...
Voilà les recettes les plus fameuses
:

Café lattéRecette du Caffè Latte
C'est la variante italienne du café au lait. L'élément de base est toujours un expresso, sur lequel on verse du lait chaud. Le tout est couronné par un peu de crème de lait. Le café Latte est servi dans un verre haut qui est plus grand que la tasse à cappuccino.

Ingrédients :
Lait (environ 1,5 dl)
Café en grains
Sucre (selon le goût)
Verre (contenu environ 160 ml)

Préparation :
Faire chauffer ¾ du verre de lait (contrairement au moussage, on doit faire tourbillonner le lait avec moins d'air)
Pousser la tasse sous l'écoulement de café et prélever l'espresso.

Cappuccino

Recette du Cappucino :
La recette italienne classique ! Le cappucino comprend 1/3 d'expresso, 1/3 de lait chaud et 1/3 de crème de lait. Pour couronner le tout, le cappuccino est saupoudré encore avec un peu de poudre de cacao.

Ingrédients :
1dl de lait
Café en grains
Poudre de cacao
Sucre (selon le goût)
Tasse cappuccino (environ 140 ml)

Préparation :
Faire chauffer de la crème de lait/ du lait : au début, amener une faible quantité d'air pour que le lait soit seulement réchauffé. Si l'on amène ensuite plus d'air, on fait mousser le lait...PousMacchiatoser la tasse sous l'écoulement de café et prélever l'expresso.

Recette du Macchiato :
Pour le Macchiato, qui signifie quelque chose comme "tacheté", il s'agit d'un expresso avec un doigt de lait moussé. Au premier coup d'œil, il a l'aspect d'un petit cappuccino. Même si les ingrédients sont identiques à ceux du cappuccino, un macchiato a un goût beaucoup plus fort et plus aromatisé.

Ingrédients :
1 dl de lait
Café en grains
Sucre et/ou poudre de cacao (selon le goût)
Tasse pour expresso (contenu environ 70 ml)

Préparation :
Faire mousser le lait directement dans la tasse expresso. Pousser la tasse sous l'écoulement de café et prélever l'expresso Saupoudrer avec de la poudre de cacao

Irish Coffee

Recette de l'Irish Coffee :

Cette boisson aurait été créée par Joseph Sheridan à la fin des années 1930 à Foynes en Irlande, où arrivaient de1939 à 1945 les vols transatlantiques en hydravion.
Ingrédients :
2 morceaux de sucre
crème fraîche
4 cl de café
3 cl de whisky

Préparation :
Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole, remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Préparez un café noir et versez-le sur le whisky chaud et sucré, remuez légèrement. Versez le tout dans le verre rincé au préalable à l'eau chaude et nappez la surface de crème fraîche légèrement battue, c'est prêt ! Dégustez sans attendre. Pour mieux réussir votre crème, placez-la au congélateur 20 minutes avant de la fouetter énergiquement.

cafe viennoisRecette du Café viennois :

Moins en vogue que le Latté ou le Cappuccino, le café viennois demeure un classique à Budapest ou Vienne.

Ingrédients :
un café
1 cuillère de crème fraîche fouettée
des grains de café en chocolat

Préparation :
Dans une grande tasse chauffée à l'avance, versez un café très chaud, fort et sucré. Juste avant de servir, ajoutez une cuillère de crème fraîche fouettée et décorez avec quelques grains de café en chocolat.